Senf selber machen

Sie wollen selbst Senf herstellen? Dann keine Scheu, es ist gar nicht so schwer! und das Beste daran Sie können dem Senf auch noch Ihre ganz persönliche Note verleihen.

Was Sie dazu benötigen

Sie benötigen gelben Senfsamen (250g), Zucker oder Honig (100g), Salz (25g), Weinessig (5%) oder einfachen Essig (150g), Wasser (200g) und ein paar Gewürze Ihrer Wahl. Sie können, um die Schärfe zu erhöhen, dem gelben Senfsamen auch ein paar Körner vom schwarzen Senf beigeben (leider sind diese sehr schwer zu bekommen).

Vorbereitung

Geben Sie die Senfsamen in eine Senfmühle und zermahlen Sie diese zu einem feinen Senfmehl. Je feiner das Senfmehl umso feiner wird auch der Senf. Sollten Sie keine Senfmühle besitzen, können Sie auch eine Kaffemühle benutzen. Jedoch sollten Sie, bevor Sie die Senfkörner darin zermahlen, die Mühle von Kafferesten säubern. Das geht am besten in dem Sie einige Reiskörner in der Mühle zermahlen, das gleiche sollten Sie tun bevor Sie die Kaffemühle wieder für Ihren Kaffee benutzen da der sonst nach Senf schmecken würde.

Kleiner Tipp:

Senfkörner lassen sich viel leichter zermahlen wenn Sie vorher ca. eine Stunde tiefgefroren wurden.

Zusätzlich können Sie zu den Senfkörnern auch Curry, Paprika, Chilischoten, grünen Pfeffer oder Nüsse zermahlen und beimengen.

Je nach Ihrem Geschmack, zerkleinern Sie nun, Zwiebeln, Knoblauch, Kapern, Bärlauch, Kurkuma oder auch Obst. (probieren Sie es einfach aus).

Herstellung

Kochen Sie Wasser und Weinessig kurz auf. Geben Sie das Senfpulver und Ihre Gewürze in eine Schüssel und gießen Sie alles mit dem Wasser und Weinessig auf. Verrühren Sie das ganze gründlich mit einem Mixer (mindestens 5 min) machen Sie aber zwischendurch eine Pause damit sich die Senfpaste nicht zu sehr erhitzt (nicht über 30°C) da sich sonst die im Senföl enthaltenen Aromastoffe verflüchtigen. Wundern Sie sich auch nicht dass der Senfbrei am Anfang noch sehr flüssig ist, das Senfmehl quillt mit der Zeit noch auf.

Fast fertig! Lassen sie dem Senf nun einige Tage (2-3) Zeit sein Aroma zu entfalten. Wenn Sie ihn im Kühlschrank lagern hält sich Ihr Senf ungefähr 5 bis 6 Monate.

Übrigens können Sie, wenn Sie einfachen Essig nehmen, den mit Apfelwein, Weißwein oder auch Champagner versetzen.