Die kleine Senfkunde
Senf ist eines der ältesten Gewürze der kulinarischen Welt und ist auf unterschiedlichste Art und Weise anzuwenden. Ihn gibt es in unterschiedlichen Schärfegraden. Vor allem im bayrischen Raum ist auch süßer, körniger Senf sehr beliebt. Durch seinen charakteristischen Geschmack und die Vielseitigkeit sollte Senf auf keinem Esstisch fehlen.[mehr]
Wer Senf liebt, fordert Qualität!
Senf, im Französischen "Moutarde" (der Name stammt vom lateinischen "mustum ardens", was "brennender Most" bedeutet, da die Franzosen bereits im 12. Jahrhundert Senf mit Most zubereiteten), im Englischen "Mustard" und im Deutschen "Mostrich" genannt (obwohl Senf streng genommen nur dann ein Mostrich ist, wenn kein Senf, sondern Most für die Zubereitung verwendet wurde), ist eine der beliebtesten Würzmittel der Welt. Zum Braten, Kochen und Marinieren (zum Beispiel zum Einlegen von Mixed Pickles) werden fast ausschließlich die milderen weißen und scharfen braunen oder schwarzen verwendet. Dann gibt es auch noch Senfpulver, das zu etwa 80 Prozent aus gemahlenen Senfkörnern, sowie aus Kräutern, Gewürzen und Getreidemehl besteht und oft ein Bestandteil von Currypulver ist.[mehr]
Senf kann nicht schlecht werden!
Senf kann nicht schlecht werden. Senf gehört zu den Lebensmitteln die einfach nicht schlecht werden können. Damit ist er, ähnlich wie Honig, Salz und Zucker, ein außergewöhnliches Nahrungsmittel. Natürlich kann man, beim längeren Stehen lassen von Senf, eine Ablagerung von Flüssigkeit auf dem Senf beobachten. Allerdings handelt es sich dabei um einen natürlichen Prozess. Die sogenannte „Syneräse“, welche nichts mit der Haltbarkeit des Produktes zu tun hat, sondern lediglich mit der Absetzung von Wasser. Durch Schütteln oder Umrühren, kann das Wasser wieder dem Senf zugefügt werden. Trotzdem sollte man Senf im Kühlschrank aufbewahren, um die Schärfe und Frische des Produktes zu sichern. Außerdem sollte Senf dunkel aufbewahrt werden, da er sonst verblasst.
Senf besitzt natürliche Anabolika!
Senf soll nicht nur krebserregenden Stoffen vorbeugen, sondern auch den Muskelaufbau fördern. Zu dem erhöhe es auch die Leistungsfähigkeit. So enthalte Senf Steroide, die sogenannten Homobrassinolide, welche das natürliche Muskelwachstum unterstützen. Zugleich reduziere es die Menge des gespeicherten Körperfetts. Dies fanden Forscher der Universität North Carolina heraus. So wirke Senf etwa wie Anabolika, jedoch ohne Nebenwirkungen. Zu beachten ist, dass zum Muskelaufbau trotzdem sportliche Aktivitäten notwendig sind und die Tests bisher nur an Ratten durchgeführt wurden. Die Forscher sind aber zuversichtlich, die Erkenntnisse auf den Menschen übertragen zu können und damit auch den altersbedingten Muskelschwund vorbeugen zu können.
Gesunder Senf
Das Senf gesund haben Sie auf unserer Seite ja schon erfahren. Aber Senf kann viel viel mehr. Die Forschung ist in den letzten Jahren auch auf Senf aufmerksam geworden. Forscher der Universität Freiburg haben herausgefunden, daß bei regelmäßigem Senfverzehr auch das Krebsrisiko gemindert werden kann. Es wurde festgestellt, daß bei Probanden die täglich 20 Gramm Senf zu sich nahmen, die Blutzellen besser mit schädlichen Substanzen zu recht kamen, als bei Probanden die kein Senf benutzten.
Senfverkauf zur Domsanierung
Neben Dom-Schokolade, Regenschirmen und Tassen werden jetzt in Hildesheim Senf und Seife zur Sanierung des Doms verkauft. Im August 2014 soll der Dom wieder eröffnet werden, bis dahin sollen alle Sanierungsarbeiten abgeschlossen sein. Damit dieses Ziel erreicht wird wird jetzt unteranderem auch Senf verkauft. Den Seng gibt es in einem Steinzeugtopf mit Domlogo und einen dazugehörigem Löffel. Der Dom gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe.
Nektar der Senfpflanzen gefährlich für Bienen
Viele Bienen sterben über den Winter weil Sie im Herbst Nektar von Senfpflanzen gesammelt haben. Oft verlieren Imker dadurch gleich mehrere Völker. (mehr hier)