Soßen mit Senf

Kalte Senf - Soßen

Senf-Kräuter-Soße

Sie benötigen:

1 Teelöffel Senf, Jeweils 1 Prise Salz, Zucker und Pfeffer, 1 Esslöffel Kräuter fein gehackt (Dill, Petersilie oder Schnittlauch), 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft und 1 Esslöffel Öl

Verrühren Sie die Kräuter zusammen mit den Gewürzen und dem Essig (oder Zitronensaft) und mit einem Esslöffel Wasser und geben Sie den Esslöffel mit dem Öle dazu. Fertig

 

Kalte Senfsoße (Variante 1)

Sie benötigen:

3 Eier, 6 Esslöffel Senf, 1 Teelöffel Zwiebeln (fein gehackt), 6 Esslöffel Joghurt (oder saure Sahne) und 2 Äpfel

Schälen Sie die Äpfel und reiben Sie diese klein. Die Eier werden hart gekocht und dann hacken Sie diese fein. Vermischen Sie die gehackten Eier mit dem Senf und den Zwiebeln und geben Sie nach und nach den Joghurt (oder saure Sahne) und die geriebenen Äpfel dazu. Fertig

 

Kalte Senfsoße (Variante 2)

Sie benötigen:

2 Anschovis, 2 kleine Zwiebeln, 2 Eier (hartgekocht), 2 Esslöffel gewiegte Petersilie, 3 Esslöffel Senf, 2 Esslöffel Essig (oder Zitronensaft) und jeweils 3 Esslöffel Öl, Zucker, Salz und Paprika

 Das hartgekochte Dotter wird aus dem Ei entfernt und fein gehackt. Dann hacken Sie die Anschovis und die Zwiebeln ebenfalls und verrühren alles drei mit den übrigen Zutaten. Fertig

 

Warme Senf - Soßen

Senfsoße

Sie benötigen:

½ Esslöffel Butter, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Mehl, 3/8 Liter Fleischbrühe, 2 Teelöffel scharfer Senf, 1 Eigelb, 2 Esslöffel Kondensmilch und etwas Salz und Zitronensaft

Erhitzen Sie die Butter. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und geben Sie diese zusammen mit dem Mehl in die erhitzte Butter zum anschwitzen. Dann gießen Sie den 3/8 Liter Fleischbrühe hinzu und lassen das ganze ca. 10 min. kochen. Verrühren Sie den Senf mit dem Eigelb und der Kondensmilch und legieren Sie die nicht mehr kochende Soße damit. Je nach Geschmack schmecken Sie nun noch das ganze mit Salz und Zitronensaft pikant ab.