Eingelegtes

 

Senfbirnen

Sie benötigen:

2 Kg Birnen, ½ Liter 10 prozentigen Weinessig, 450g Zucker, 1 Stück Zimtrinde, 80g Senfkörner, 40g Meerrettichwürfel

Die Birnen werden geschält und dann längs halbiert. Entfernen Sie das Kernhaus. Erhitzen Sie ¼ Liter Wasser zusammen mit dem Weinessig dem Zucker und der Zimtrinde und kochen Sie darin die Birnenstücke. Aber Vorsicht - nicht zu weich kochen. Lassen Sie die Birnen Stücke auf einem Sieb abtropfen und schichten Sie diese in einen Steintopf. Streuen Sie dabei immer ein paar Senfkörner (von denen die Hälfte zerkleinert sein muss) und Meerrettichwürfel dazwischen. Gießen Sie dann den Birnensud wenn er erkaltet ist darüber. Zum Schluss den Topf Luftdicht verschließen um Gärungsprozesse zu vermeiden.

 

Senfgurken

Schälen Sie feste gelbe Gurken, halbieren Sie diese und enfernen Sie das Kernfleisch (am besten mit einem Löffel ausschaben). Schneiden Sie nun die Gurkenhälften in Streifen und bestreuen diese mit Salz (auf 1Kg Gurken verwenden Sie ca. 50g Salz). Stellen Sie die Gurken anschließend 24 Stunden kühl.

Lassen Sie die sich angesammelte Flüssigkeit ablaufen, trocknen Sie die Gurkenstreifen ab und schichten Sie diese nun mit Zwiebelscheiben, Senkörnern, Meerrettichwürfeln, Dill und Estragon in ein Einwegglas. Übergießen Sie nun das ganze mit erkalteter Essiglösung (auf ¾ Liter Waser ½ Liter 10%iger Essig, etwas Salz und Zucker)

Einkochen: etwa 20 min. bei 75°C