Die Chinesen verarbeiten Senf bereits seit 3000 Jahren. Senf war im vierten Jahrhundert in Griechenland ein Heilmittel und Karl der Große benennt Senf in einem Schriftstück im achten Jahrhundert.Seid dieser Zeit ist Senf in ganz Europa bekannt. Neben Meerrettich, Chili und Pfeffer war Senf eins der wenigen Gewürze die in Europa zur Verfügung standen. ABB-Senf aus Düsseldorfer Senf wird seit Anfang des siebzehnten Jahrhunderts hergestellt ist ist heute die älteste Senfmarke in Deutschland.
Naturheilkundliche Methoden erfreuen sich einer hohen Wertschätzung, genauso ihre Erfolge bei der Aktivierung von Selbstheilungskräften. Heilpflanzen, Wasser, Sonne, Bewegung, Ernährung und mehr dienen der Harmonisierung des Körpers, der Seele und des Geistes. www.docjones.de, eine Plattform für den Erfahrungsaustausch über Gesundheit, stellt neue naturheilkundliche Erkenntnisse bereit. ###MORE### Die Phytotherapie verwendet Heilpflanzen als Arzneimittel. Diese von alters her gebräuchliche Heilkunde ist auf allen Kontinenten beheimatet. Baldrian für Kinder hilft bei Nervosität und Schlafstörungen. Tees, Tinkturen oder Tabletten können auch schon kleinen Erdenbürgern bedenkenlos gegeben werden. Im Gegensatz zu herkömmlichen schlaffördernden Medikamenten besteht keine Abhängigkeitsgefahr. Laut WHO ist die Pflanzenheilkunde für 80 % der Weltbevölkerung die maßgebliche Gesundheitsversorgung.
Der Senf als pflanzliches Heilmittel
Senf nimmt einen bedeutenden Platz unter den pflanzlichen Heilmitteln ein. Bekannt wurde er vor allem als Gewürz. Dieses produziert man aus den Samenkörnern des schwarzen, weißen und braunen Senfs. Üblicherweise werden die Senfkörner (ganze Samen), das Senfpulver (gemahlene Samen) und der Tafelsenf (Würzpaste) verwendet. In den Senfsamen befinden sich wertvolle Substanzen: Senföl, Eiweiß und Glykoside. Letztgenannte geben dem Senf die scharfe Würze. Die Samen müssen zerkleinert werden, um die Glykoside in Verbindung mit Flüssigkeit mittels eines Enzymes in Traubenzucker, Schwefelsäure und Isothiocyanate (Senföl) aufzuspalten. Senföl, ein sekundärer Pflanzenstoff, wirkt appetitanregend und verdauungsfördernd. Die Arzneimittelindustrie benutzt Senfkörner für die Herstellung von Senfsalben, -bädern und Einreibemittel.
Anwendungsgebiete von Senfkörnern und Senfmehl
Viele Leiden können mit Senf behandelt werden. Sodbrennen hört auf, wenn ganze Senfkörner geschluckt werden. Wissenschaftler nehmen eine antimikrobielle Wirkung im Darmtrakt an. Dies könnte der Entstehung von Krebs vorbeugen. Rheumatische Erkrankungen, Arthritis oder Muskelschmerzen verlangen eine Behandlung mit Senfauflagen. Diese bestehen aus Senfmehl und Wasser. Senfbädern wird eine schmerzlindernde Wirkung nachgesagt. Kopfschmerzen lassen nach, der Kreislauf wird aktiviert. Senfwickel lösen den Schleim in den Bronchien, können als entzündungshemmend und antibakteriell beschrieben werden. Doch Achtung: kein direkter Hautkontakt mit Senf soll länger als 15 Minuten dauern! Breiumschläge können unangenehme Hautreizungen hervorrufen.
Vielseitige Gewürzpaste
Die Möglichkeiten mit Senf zu würzen oder zu marinieren sind vielfältig. Fisch, Fleisch und Salate bekommen mit Senf einen pikanten, feinen Geschmack.###MORE### Durch eine Kräuter-Senf-Kruste auf Fisch, ein mit Senf eingestrichenes Bratenstück oder eine Salatmarinade mit einem Teelöffel Senf ergeben sich delikate Geschmacksvarianten. Wer einen besonders schmackhaften Salat zubereiten möchte sollte einmal fettlos geröstete Pinienkerne über einen Salat streuen dessen Dressing mit Senf gewürzte wurde. Das Geschmacksergebnis ist hervorragend. Ist ein kalorienreduziertes Salatdressing gewünscht sollte man mit Stevia süßen. Das aus der Steviapflanze gewonnene Süßungsmittel ist kalorienfrei. Weitere Informationen zu Stevia sind u.a. hier nachzulesen. Bevorzugt wird in Deutschland die Variante von mittelscharfen Senf. Letztendlich sollte jeder seine Sorte Senf bei Kochrezepten ausprobieren, da Geschmäcker ja verschieden sind.
Preiswertes Vergnügen
Die Herstellung von Senf ist kostengünstig und daher das Endprodukt preiswert. Die verschiedenen Arten von Senf lassen unterschiedliche Würzvariationen zu und wer Senf als Gewürz mit all seinen Möglichkeiten ausprobiert, wird erstaunt sein was man mit Senf alles zaubern beziehungsweise verzaubern kann. Wobei die Verwendung und Auswahl von Senf bedingt durch die unterschiedlichen Herstellungsarten besonders interessant ist. Süßer Senf passt sehr gut zu Weißwürstchen, Leberkäse und Grillwürstchen, feiner Dijonsenf zu Brühwürstchen, Fleischwurst, Schweine- und Rinderbraten, grober Rotisseursenf zu Salatdressing, Rindsrouladen und an Gemüseeintöpfe. Was wären Frikadellen oder Rindsrouladen ohne die Zugabe von Senf? Ohne Frage nur halb so schmackhaft. Wer an Kartoffelsalat anstelle der schweren Mayonnaise etwas Speiseöl verrührt mit groben Rotisseursenf gibt, wird von dem Ergebnis überrascht sein. Am besten wäre es der eigenen Kreativität beim Würzen freien Lauf zu lassen und einfach auszuprobieren was man sich geschmacklich vorstellt.
Benötigt Senf zum Gedeihen ein Gewächshaus?
Alle Arten von Senf gehören zu den Pflanzen, die auch im Freiland gedeihen und ist eigentlich recht anspruchslos. Selbstverständlich gedeiht er auch gut im eigenen Gewächshaus und eignet sich zum Beispiel in den Wintermonaten als Ergänzung zu Salaten, denn aus den Senf-Pflanzen kann man nicht nur Senf selbst herstellen, sondern die gesamte Pflanze vielfältig verwenden. Da einige Senf-Arten sehr hoch werden können, sollten Sie bei der Anschaffung der Gartengeräte daran denken, Pflanzstäbe oder Rankhilfen und möglichst weiches Material zum Anbinden bereitzuhalten. Alte Strumpfhosen sind hier beispielsweise ein Geheimtipp. Damit zerschneidet man beim Anbinden nicht die zarten Pflanzen. Viele hilfreiche Produkte dazu findet man z.B. auf http://www.quelle.de/garten-baumarkt.
Welche Arten von Senf gibt es?
Es gibt weißen Senf (Sinapis alba oder Brassica alba), der ca. 1,20 m hoch wird, schwarzen Senf (Sinapis nigra oder Brassica nigra),###MORE### der mit bis zu 2 m Höhe die größte Sorte ist, braunen Senf (Brassica juncea) mit einer maximalen Wuchshöhe von bis zu 1,80 m und als Abkömmling davon auch roten Senf (Brassica juncea var. rugosa), der zwar ausgereift auch 1,60 m hoch werden kann, aber normalerweise nur als Salatpflanze verwendet wird.
Welche Ansprüche hat Senf?
Senf wächst auf jedem Boden, ist sehr anspruchslos, braucht feuchten, aber keinen zu nassen Boden, um gut zu wachsen. Senf benötigt einen sonnigen Standort und dafür ist ein Gewächshaus gerade richtig. Gartengeräte wie ein kleiner Grubber sind geeignet, um gelegentlich den Boden um die Pflanzen aufzulockern.
Welche Pflanzengesellschaften mag Senf?
Senf ist mit allen Gemüsearten bis auf Kohl und Rettich gut verträglich.
Wie verwendet man Senf?
Die ganze Pflanze ist zu verwenden. Die Blätter für Salate, Blätter und Stängel zum Würzen von Eintopfgerichten, die Samen zur Herstellung von Senf oder ganz für sauer eingelegtes Gemüse wie beispielsweise Gurken. Im Internet findet man viele Rezepte darüber. Man kann auch Senf-Sprossen ziehen, die viele Vitamine enthalten. Diese zieht man einfach auf feuchten Zellstofftüchern.
Senf wird häufig mit Grillgut, Fleisch oder Leberkäse in Verbindung gebracht. Daher kommt in Haushalten mit Personen, die sich bewusst oder vegetarisch ernähren möchten, häufig gar nicht vor. Dennoch ist die Würzpaste, die es in verschiedenen Intensitäten und Geschmacksabschmeckungen gibt, gerade für Gesundes geeignet.
Zum Dippen oder zum Würzen
Die Auswahl ist riesig, das Gourmetherz schlägt Purzelbäume, ob der immensen Auswahl an scharfen Sossen für den Gourmet, die den leichtfertigen Griff in das Senfregal ablöst. Dem Geschmack auf der Spur, innovative Produkte austestend, vor allem scharfe Sossen, die grenzenlose und abwechslungsreiche Gaumenerlebnisse aufwirbeln und das individuelle Dipp- und Würzerlebnis neu und kunterbunt definieren.###MORE###
Womit wird Schärfe erreicht und wie kann sie zu höheren Gourmetsphären aufsteigen?
Scharfstoffgewürze wie scharfer Senf, Meerrettich, der höllisch scharfe japanische Meerrettich Wasabi, Chili, Paprika mit hohem Capsaicin-Gehalt, Pfeffer, sehr frischer Ingwer oder Knoblauch bilden die Grundlage. Je nach gewünschter Intensität werden scharfe Sossen von very hot, hot oder spicy angeboten, die mit entsprechend feinen Zutaten wie beispielsweise hochwertigen Ölen, Gemüse, Kräutern oder/und Früchten als Gourmet Sossen produziert und angeboten werden. Gourmets greifen immer öfter nach noch nicht gekannten scharfen Sossen, als Alternative zum Senf, da die internationale Angebotspalette einfach kulinarisch neugierig macht.
Scharfe Sossen heizen dem Gourmet so richtig ein
„Blairs 16 Million Reserve“ ist das angeblich schärfste Gewürz und auch die schärfste Sosse der Welt. Capsaicin, das höllisch scharfe ätherische Öl in der Chili macht diese scharfe Sosse aus. Gemessen wird diese Schärfe auf einer Skala, benannt nach dem Erfinder Wilbur Scoville, einem englischen Pharmazeut. Diese Scoville-Skala stuft die„Blairs 16 Million Reserve“ mit dem chemischen Höchstwert von 16 Millionen Einheiten ein. Die Tabasco Sauce hingegen hat "nur" 2500 Scoville.
Etwas milderer Geschmack
Den Ausgleich zu einer extrem hohen Schärfe bringen die milde gewogenen Zutaten, die einen harmonischen Ausgleich in die scharfe Sosse bringen. Das kann Zucker oder auch adäquate Süßungsmittel, Kokosnuss, Honig, Fruchtzucker oder Sirup sein. Doch auch um des Geschmacks willen wird die internationale Sossenpalette abwechslungsreich und anspruchsvoll für den Gourmet zubereitet.
Kalorienbewusst und dennoch lecker
So wird gerade die kalorienarme Variante des Kartoffelsalates, die aus Kartoffeln, Gemüsebrühe und Eiern besteht, mit Senf abgeschmeckt und verfeinert. Wer es sauer mag, kann noch einen Schluck Essig dazu tun. Meist wird hier ein mittelscharfer Senf verwendet, es kann aber auch ein sehr scharfer in den Salat getan werden. Aber auch Joghurtdips zu gegrilltem Gemüse können mit Senf verfeinert werden. Und dann gibt es zudem auch noch die Möglichkeit diverse Salatsoßen mit Senf abzuschmecken. Wintergemüse wie Feldsalat oder Chicoree, die meist mit einer Sahnesoße angerichtet werden, erhalten durch die Zugabe von Senf das gewisse Etwas. ###MORE###
Das Verfeinern bekannter Speisen
Im Gegensatz zu anderen Dressings oder Soßen hat der Senf die Eigenschaft, dass er zwar viel Geschmack an die Speisen bringt, aber nur wenig Kalorien hat. Durch die Schärfe wird der Stoffwechsel zusätzlich angeregt, so der Einbindung von Senf in eine kalorienbewusste oder fettarme Ernährung nichts im Wege steht. Aber nicht nur selbst Gemachtes kann durch die Paste verfeinert werden. Auch bestelltes Essen erhält durch die Gewürzcrème den vielleicht nötigen Pfiff. Gerade Senf ist dazu geeignet den Eigengeschmack des Essens zu verfeinern, aber nicht zu überdecken. So kann der Senf auch mit Sushi München kombiniert werden oder dieser kann in den Sojasoßendip eingerührt werden, was eine geschmackliche Alternative zu Bekanntem herstellt. Aber auch bestellte Salate oder andere Gerichte können nach Belieben und Geschmack verfeinert werden. Wer also nicht immer selbst kochen möchte, der kann sich die Essen bestellen App herunterladen. Die App ist in der Lage den aktuellen Standort zu ermitteln, sodass das Essen wirklich genau dort ankommt, wo es hin soll.
Die Elbinsel Krautsand erlebte vor kurzem die Weltmeisterschaft im Wettgrillen. Angetreten sind 10 Teams, die mit dem Grill 30 Meter laufen, ihn dann aufbauen und anzünden müßten. Es mußten 6 Würstchen gegrillt werden und das leckerste wurde zum Weltmeister gekürt. Da Würstchen am leckersten mit Senf schmecken, gab es neben Würstchen pur auch Würstchen mit leckerem Senf, der nicht in die Wertung mit einbezogen wurde. Gewonnen haben die Country-Freunde aus Kehding.
Jan Friedrich - Das ist ein Echter Fan! Nicht nur von seiner Heimat Bautzen sondern auch vom in der Stadt hergestellten Senf. Also kam er auf die Idee sich ein Tattoo auf den Unterschenkel stechen zu lassen. Ein wirklich außergewönliches Tattoo - drei Becher Senf - Scharf, Mittelscharf und Süß (natürlich den Guten Bautzner Senf). „Ich will einfach nur stolz meine Heimat repräsentieren.“so seine Worte. Das ist gelungen denn sogar aus dem Rathaus der Stadt kam Bewunderung. Der Vieze-Bürgermeister der Stadt Bautzen Michael Böhmer (61) lobte diese Tat mit den Worten: „Wir sind froh, Bürger zu haben, die sich so sehr mit der Stadt identifizieren.“ Nur die Herstellerfirma "Bautz’ner" hat noch keinen Kommentar verlauten lassen. Schade, denn wann bekommt ein Produckt schon mal so eine Liebeserklärung.
Schon im März 2008 wurde auf dem Fleischmarkt in Bautzen ein Museum eröffnet – ein Senfmuseum. Wer Interesse hat, ist auf einen Besuch in der Bautz´ner Senfladen Manufaktur & Museum von 10.00 – 19.00 Uhr Herzlich Willkommen. Es gibt allerlei Interessantes und Wissenswertes zu sehen und zu lernen z.B. über die Tradition der Senfherstellung in Bautzen. Von der Gründung der ersten Firma 1866, über den 1953 in der DDR gegründeten volkseigenen Lebensmittelbetrieb Bautzen. Auch das überstehen der Wende bis hin zur heutigen Feinkostfabrik „Bautz’ner“ wird thematisiert. Es gib interessante Exponate wie seltene Kochbücher, alte Menagen und historische Senfdosen zu sehen. Außerdem gibt es an der Senftheke außergewöhnliche Senfsorten zum probieren. Sie erfahren etwas über den Anbau, die Zucht so wie Nutzung und Verarbeitung von Senfpflanzen und vieles mehr. Ein Besuch lohnt sich.
Es gibt tatsächlich Menschen die etwas wirklich Gutes, Wertvolles und vor allem schmackhaftes wie Senf einfach nicht zu schätzen wissen und es missbrauchen. So, laut der Aussagen der Polizei in Landsberg, geschehen am 18.08. 2010 zwischen 19.30 und 22.00 Uhr. Da wurde auf dem Parkplatz des Inselbad, von einem Unbekannten an mehrere Rollersitze und Helme die edle Senfpaste geschmiert, wodurch erhebliche Schäden entstanden welche durch einfaches Reinigen zum Großteil leider nicht mehr zu beheben sind. Der Grund für diese Missbrauchs-Tat ist uns nicht bekannt. Eines ist klar: Man kann eine Menge aus und mit Senf machen, aber das gehört nicht dazu. Also unser Appell an Alle: „Senf gehört auf die Wurst, Bulette, zum Steak oder auch in die Naturheilkunde! Aber Nicht auf Roller!“
Es ist wieder soweit, 3 Wochen lang ( bis zum 12.09.2010 ) feiert Bautzen in verschiedenen Bars und Gaststätten die 5. Bautzner Senfwochen. Es gibt in jedem teilnehmenden Restaurant, und nur zu den Senfwochen, mindestens 3 verschiedene Hauptgerichte mit oder um Senf. Dazu gehören zum Beispiel Kaninchen im Senfmantel, Senfsuppe oder der mittelscharfe Cocktail. Der Verein Altstadttresen ist Veranstalter des Ganzen und die Bautz´ner Senf-Fabrik ist als Sponsor beteiligt. Während die ersten Senfwochen Anfangs noch mit nur 11 Kneipen und Gaststätten starteten, können die Diesjährigen mit 26 teilnehmenden Restaurants eine Rekordbeteiligung verzeichnen. Also dann, nichts wie hin und Guten Appetit.
Mehr Infos: Bautzner Senfwochen Flyer
Der Herbst ist da und viele Felder stehen noch in gelber Blühte. Diese Pflanzen sind jedoch kein spät blühender Raps sondern Senfpflanzen. Viele Bauern pflanzen diese als Zwischenfrucht. Die Senfpflanzen werden jedoch nicht zur Gewinnung von Tafelsenf genutzt sondern dienen als Dünger für den Boden. Die Pflanzen werden nicht geerntet sondern bleiben auf den Feldern wo sie im Laufe der Zeit verblühen und zusammenfallen. Die abgestorbenen Pflanzen legen sich über den Boden und verhindern damit eine übermäßige Keim- und Unkrautbildung. Im Frühjahr werden die Senfpflanzen dann mit untergepflügt und der in den Pflanzenresten gebundene Stickstoff wird dann vom Boden aufgenommen. Auch einen optischen Nutzen hat das Ganze – macht es doch die sonst abgeernteten und kahlstehenden Felder durch die gelbe Pracht etwas Farbenfroher und sonniger.
Öko-Test (Verbrauchermagazin) testete 30 Senfproduckte! Anlass dafür war der schon seit Jahrzehnten bestehende Import von Senfkörnern aus Kannada und Osteuropa. Hauptsächlich in Kannada können nämlich Raps- und Senfsorten beliebig miteinander gekreuzt werden. Was getestet wurde war das enthalten möglicher Schadstoffe und der Nachweis von Spuren von Gen-Technik, denn Kannada ist einer der größten Gen-Raps Produzenten in der Welt. Getestet wurden Bio-Produckte (die alle einwandfrei waren) sowie konventionelle Senf-Produckte von großen, kleinen und regionalen Marken. In Fünf dieser Produckte wurden tatsächlich Spuren von gentechnisch veränderten Raps entdeckt. Zu Diesen Senfproduckten zählten auch „Löwensenf Extra“ und „Maille Dijon Originale Dijon-Senf“. Vier Produckte enthielten außerdem noch künstliche Aromastoffe die im Senf, da er ja ein Gewürzpaste ist, eigentlich nicht enthalten sein sollten. Im „Maille Dijon Originale Dijon-Senf“ und „Aroma Senf würzig-mild“ fand sich zu zusätzlich noch Kaliummetabisulfit. Ein Konservierungsmittel das erstens fragwürdig und umstritten ist, und zweitens auch total überflüssig. Guter Senf sollte nur aus natürlichen Zutaten wie Senfkörner und unveränderten Gewürzen bestehen. Schließlich ist es das was den Senf auch so gesund macht.
Es gibt eine neue Rubrik auf unserer Senf-Seite. Rezepte mit Senf. Gleich mal rein schauen und ausprobieren.
In NRW steht die Alte Senfmühle Terhorst! Ganz genau in Erkelenz. Sie ist mit ihren drei Mahlgängen die älteste Senfmühle Deutschlands, wurde um ca. 1900 erbaut, ist heut ein Museum und auch immer noch in Betrieb. Produziert werden derzeit 14 verschiedene Senfsorten ( natürlich nach familieneigenen Rezepturen ) die neben vielen anderen Kräuter- und Gewürzspezialitäten aus aller Welt im Mühlenladen angeboten werden. Das Museum bietet zu dem einen interessanten Einblick in das Mühlhandwerk und seine Entwicklung. Es gibt eine Maismühle und Getreidemühle (18.Jh), Ansiebmaschinen und viele weitere historische Mühlgegenstände zu bestaunen. Es wird auch eine Führung durch die Senfmühle angeboten, bei der Gruppen ab 10 Personen live das Mühlhandwerk erleben können. Dazu gibt es leckere Brühwürstchen mit Brot und natürlich hauseigenem Senf, man kommt in den Genuss einer Senfpraline und darf ein Gläschen Mühlenschnaps probieren. Das Ganze kostet pro Person 6,50 Euro. Hier der Link zur Webseite:
Schon wieder: Senfmissbrauch!
Im Lankreis Forchheim haben offenbar zwei junge Männer am Neujahrsmorgen Senf und Ketchup als Mittel der Rache missbraucht. Ein angegebener Streit mit den Bewohnern eines Einfamilienhauses war wohl der Anlass für die Männer, die Fassade eben jenes Hauses mit den edlen Pasten zu beschmieren und damit einen Sachschaden von ca. 500 Euro zu verursachen. Also wirklich! Es gibt doch sehr viel besser und geschmackvollere Anwendungen für Senf und Ketchup. Wenn Sie Ideen brauchen schauen sie hier.
Viele Bienen sterben über den Winter weil Sie im Herbst Nektar von Senfpflanzen gesammelt haben. Oft verlieren Imker dadurch gleich mehrere Völker. (mehr hier)
Neben Dom-Schokolade, Regenschirmen und Tassen werden jetzt in Hildesheim Senf und Seife zur Sanierung des Doms verkauft. Im August 2014 soll der Dom wieder eröffnet werden, bis dahin sollen alle Sanierungsarbeiten abgeschlossen sein. Damit dieses Ziel erreicht wird wird jetzt unteranderem auch Senf verkauft. Den Seng gibt es in einem Steinzeugtopf mit Domlogo und einen dazugehörigem Löffel. Der Dom gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe.
Das Senf gesund haben Sie auf unserer Seite ja schon erfahren. Aber Senf kann viel viel mehr. Die Forschung ist in den letzten Jahren auch auf Senf aufmerksam geworden. Forscher der Universität Freiburg haben herausgefunden, daß bei regelmäßigem Senfverzehr auch das Krebsrisiko gemindert werden kann. Es wurde festgestellt, daß bei Probanden die täglich 20 Gramm Senf zu sich nahmen, die Blutzellen besser mit schädlichen Substanzen zu recht kamen, als bei Probanden die kein Senf benutzten.
Senf soll nicht nur krebserregenden Stoffen vorbeugen, sondern auch den Muskelaufbau fördern. Zu dem erhöhe es auch die Leistungsfähigkeit. So enthalte Senf Steroide, die sogenannten Homobrassinolide, welche das natürliche Muskelwachstum unterstützen. Zugleich reduziere es die Menge des gespeicherten Körperfetts. Dies fanden Forscher der Universität North Carolina heraus. So wirke Senf etwa wie Anabolika, jedoch ohne Nebenwirkungen. Zu beachten ist, dass zum Muskelaufbau trotzdem sportliche Aktivitäten notwendig sind und die Tests bisher nur an Ratten durchgeführt wurden. Die Forscher sind aber zuversichtlich, die Erkenntnisse auf den Menschen übertragen zu können und damit auch den altersbedingten Muskelschwund vorbeugen zu können.
Senf kann nicht schlecht werden. Senf gehört zu den Lebensmitteln die einfach nicht schlecht werden können. Damit ist er, ähnlich wie Honig, Salz und Zucker, ein außergewöhnliches Nahrungsmittel. Natürlich kann man, beim längeren Stehen lassen von Senf, eine Ablagerung von Flüssigkeit auf dem Senf beobachten. Allerdings handelt es sich dabei um einen natürlichen Prozess. Die sogenannte „Syneräse“, welche nichts mit der Haltbarkeit des Produktes zu tun hat, sondern lediglich mit der Absetzung von Wasser. Durch Schütteln oder Umrühren, kann das Wasser wieder dem Senf zugefügt werden. Trotzdem sollte man Senf im Kühlschrank aufbewahren, um die Schärfe und Frische des Produktes zu sichern. Außerdem sollte Senf dunkel aufbewahrt werden, da er sonst verblasst.
Senf, im Französischen "Moutarde" (der Name stammt vom lateinischen "mustum ardens", was "brennender Most" bedeutet, da die Franzosen bereits im 12. Jahrhundert Senf mit Most zubereiteten), im Englischen "Mustard" und im Deutschen "Mostrich" genannt (obwohl Senf streng genommen nur dann ein Mostrich ist, wenn kein Senf, sondern Most für die Zubereitung verwendet wurde), ist eine der beliebtesten Würzmittel der Welt. Zum Braten, Kochen und Marinieren (zum Beispiel zum Einlegen von Mixed Pickles) werden fast ausschließlich die milderen weißen und scharfen braunen oder schwarzen verwendet. Dann gibt es auch noch Senfpulver, das zu etwa 80 Prozent aus gemahlenen Senfkörnern, sowie aus Kräutern, Gewürzen und Getreidemehl besteht und oft ein Bestandteil von Currypulver ist. ###MORE###
Der Tafelsenf
Im Haushalt am gebräuchlichsten ist allerdings der Tafelsenf, der, wie der Name schon sagt, an der Tafel zum Essen gereicht wird - zu den qualitativ hochwertigsten Sorten in den Varianten scharf, mittelscharf und süß zählen Violetter Senf (eine Spezialität aus der Stadt Brive-la-Gaillarde in Frankreich, der seine Farbe vom Most roter Trauben erhält), Kremser Senf, Englischer Senf, Rotisseur und auch der berühmte Dijon Senf (dieser "Senf mit Reinheitsgebot" besteht ausschließlich aus braunen oder schwarzen Senfkörnern, die nicht gemahlen, sondern gesiebt werden, Salz, Wasser und Weinessig oder dem Saft frisch gepresster Trauben - es sind keine weiteren Zusätze erlaubt).
Qualität ist gefragt
Echte Feinschmecker stellen die Gewürzpaste selbst her, denn: die Schärfe des Senfs ist nicht konservierbar - gleich, ob in der Tube, im Glas oder im Tontopf aufbewahrt, nach etwa drei Monaten hat sich das Originalaroma verändert. Damit Senf nach der üblicherweise länger dauernden Lagerung noch verkauft werden kann, hat man die Verbraucher von Anfang an auf den Geschmack eines "alten" Senfs, der eigentlich bereits muffig schmeckt, programmiert - kaum jemand weiß heute noch, wie das Würzmittel frisch zubereitet schmeckt. Wer nicht zum Senfproduzenten werden und seine hohen Ansprüche dennoch erfüllt haben möchte, sollte seine Lieblingssorte direkt beim Hersteller erwerben, oder im Supermarkt zumindest zu echtem Qualitätssenf greifen. Schwierig wird es, wenn man aus Zeitmangel einen Essen Lieferservice in Anspruch nimmt, was heutzutage – angesichts der technischen Entwicklung und der damit verbunden immer schneller werdenden Prozesse und Abläufe in beinahe jedem Sektor der Wirtschaft – so verführerisch ist, da man sich, um nur einmal ein Beispiel zu nennen, bei lieferando.de mit ein paar Klicks die Pizza nach Hause liefern lassen kann. In diesem Fall sollte man die Sorten Senf wählen, die man nicht so gut kennt, weshalb man den Qualitätsunterschied kaum bemerken wird, etwa indischen Senf oder Wasabi (eigentlich eine japanische Meerrettichpaste).
Übrigens: Senf gehört immer in den Kühlschrank und sollte, einmal geöffnet, zügig verbraucht werden.
Senf ist eines der ältesten Gewürze der kulinarischen Welt und ist auf unterschiedlichste Art und Weise anzuwenden. Ihn gibt es in unterschiedlichen Schärfegraden. Vor allem im bayrischen Raum ist auch süßer, körniger Senf sehr beliebt. Durch seinen charakteristischen Geschmack und die Vielseitigkeit sollte Senf auf keinem Esstisch fehlen. ###MORE###
So kann man Senf, auch Mostrich genannt, sehr gut zu Fleisch servieren, wie beispielsweise zu Kassler, Braten oder Steaks. Vor allem beim Grillen sollte Senf in jedem Fall auf dem Esstisch von Fashionforhome stehen, denn zu Schinkengrillern und Bratwürstchen gehört er einfach dazu. Doch die gelbe Würzpaste kann man nicht nur als Beigabe zum Fleisch servieren, sondern auch zum Verfeinern von Fleischgerichten wird Senf häufig eingesetzt. So kann man Rouladen vor dem Rollen auf der Innenseite etwas mit Senf bestreichen und anschließend saure Gurke und etwas Speck darauf geben. Scharfer Senf eignet sich auch sehr gut dazu, um sein Grillfleisch selbst zu würzen. Dazu benötigt man lediglich so viele Steaks, wie man essen mag und scharfen Senf. Dieser wird auf das Fleisch gestrichen und sollte vor dem Grillen etwa ein bis zwei Stunden einziehen können. Des Weiteren kann man Senf auch auf Leberwurst, Rotwurst, Sülze und viele weitere Wurstsorten streichen. Auch zu Wienerwürstchen ist diese Würzpaste sehr zu empfehlen.
Doch nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Salaten passt Senf sehr gut. So kann man beispielsweise einen grünen Salat machen und dazu ein Dressing aus Essig, Senf und Honig servieren. Generell in Dressings und Saucen aller Art wird Senf sehr oft eingesetzt, da er allen Speisen eine besondere Note verleiht und für eine einzigartige Würze sorgt.
Mit der richtigen Senf-Sorte, tollen Rezepten und einigen Tipps und Tricks kann man leckere und ausgefallene Speisen kreieren und sich diese am Design Möbel oder am Gartentisch schmecken lassen.